1.我用的前肘子比较瘦，用刀把肘子肉皮上的杂质刮洗干净
2.将洗净的肘子用干净的棉线包裹成火腿状。
3.准备好香料
4.炒锅里放油3分热时放入白糖用小小火不停的滑炒
5.炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，
6.电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、倒入上色剩余的酱油汤汁、加适量盐。
7.放入肘子和大棒骨用高压锅压20分钟
8.压好的肘子放卤水里侵泡2小时 入味。
9.煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）
1.制糖色的时候一定炒好后把肘子放下去上色在放到高压锅，这样肘子的颜色更好看。
2.用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，如果用锅砘 肉肉拿出的时候外皮会感觉很粘稠~~高压锅的话放的水少 而且还不会混汤，卤的外皮好看
3.还有种方法是肘子剔骨以后直接放到高压锅里压 不用剔骨就先缠上棉线，这样肘子会更入味~不过就是熟了后在包裹要麻烦点 ，，，又烫又软的不好裹~~（按自己喜好弄才方便）
